Carta de Vinhos

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A

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AGLIANICO DEL VULTURE

Itália. Tinto muito encorpado e enfumaçado:

coelho e queijos duros.


ALIGOTÉ

França. Branco seco e levemente ácido:

aperitivos com dips, tortilla mexicana, mariscos, escargots, bacalhau fresco e truta


ALTO ADIGE

Itália. Branco seco, ácido e leve:

espaguete á carbonara, peixes simples e saladas; tinto, de leve a meio encorpado (porexemplo,merlot): carpaccio


AMORENE

Itália. Tinto seco, forte e de sabor intenso:

guisados substancioso de caças, parmesão


AMONTILLADO

Espanha. Xeres seco, concentrado e amendoado:

consomês, azeitonas, tapas, oleaginosas torradas


ANJOU ROUGE

França. Tinto frutado meio encorpado:

presunto defumado, costeleta de cordeiro


ARNEIS

Itália. Branco seco, com aroma de certa complexidade:

massas com molhos cremosos, peixes e frutos do mar simples, torta de cebola


ASTI (SPUMANTE)

Itália. Espumante branco, leve e doce:

gelatinas,salada de frutas, pavlova, suflê de limão, musse de chocolate, chistmas pudding


AUSBRUCH

Áustria. Branco doce e aveludado:

pudim de pão, apfelstrudel, creme brúlée, torta de damasco


AUSLESE

Alemanha/Áustria. Branco doce:

salada de frutas, torta de maçã, ganso assado ou pato com molho de frutas





B

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BAIRRADA

Portugal. Tinto muito encorpado e maduro:

porco assado, ragu de carne de boi, cozido de berinjelas, croquete de nozes picantes


BANDOL

França. Tinto vigoroso, taninoso e aromático:

carnes e verduras grelhadas, guisado de boi ao vinho, caças


BANYULS

França. Fortificado, doce e intenso:

Chistmas pudding, bolos de café e chocolate, queijos azuis fortes ( como gorgonzola )


BARBARESCO

Itália. Tinto muito encorpado:

caças assadas, carne de boi, miúdos (exceto timo), trufas


BARBERA D'ASTI

Itália. Tinto meio encorpado, denso e refrescante:

antepastos italianos espaguete á bolonhesa, tomates, presunto de Parma; único tinto que acompanha salmão defumado quando este é servido sozinho


BARDOLINO

Itália. Tinto ou rosé, animado:

antepastos, italianos, canelone, sopa de frutos do mar


BAROLO

Itália. Tinto intenso muito encorpado:

carne seca e ensopados de caça, contrafilé


BARSAC

França. Branco doce intenso:

pêssego brûlé, suflê de framboesa,tarte tatin


BATARD-MONTRACHET

França. Branco seco, muito encorpado e intenso:

vieiras, lagosta ou salmão com molho holandês ou outros molhos cremosos


BEAUJOLAIS

França. Tinto vibrante, de pouco a meio encorpado:

embutidos, carnes assadas frias, costeletas de porco, peixes em molho de vinho tinto, cogumelos em torradas


BEAUJOLAIS-VILLAGES

FRANÇA. Tinto meio encorpado e frutado:

rins com mostarda, embutidos, lingüiças, salmão


BEAUMES-DE-VENISE,MUSCAT

França. Branco fortificado muito doce:

laranjas carameladas, doce de ruibarbo, sobremesas de chocolate


BEAUNE

França. Tinto, de meio a muito encorpado:

guisado de coelho, doce de ruibarbo, sobremesas de chocolate


BEERNAUSLESE

Alemanha / Austrália. Branco doce e concentrado

sobremesas doces de frutas em geral, sachertorte, panquecas doces


BERGERAC

França. Tinto meio encorpado:

frango assado, filé de cordeiro; branco seco, animado: fish end clhips, suflê de abobrinha


BERNKASTEL

Alemanha. Branco excelente, secos e doces a off-dry, tipo kabinett: truta pocheada, timo ao creme, musse de pepino


BIANCO DI CUSTOZA

Itália. Branco leve e seco:

bacalhau fresco grelhado, sopa de frutos do mar, ravióli de ricota e espinafre, quiches


BONNES-MARES

França. Excelente tinto muito encorpado:

caça assada, pato ou ganso, rins com cogumelos morelo


BORDEAUX

França. Tinto seco meio encorpado. Bordeaux envelhecidos:

cordeiro, ensopado á irlandesa, rosbife malpassado(quente ou frio);brancos secos animados: peixe grelhado, aves, frutos do mar


BORGONHA

França. Tinto meio encorpado: peito de pato, ouefs en meurette, caças, trufas;branco, de meio a muito encorpado: peixes em molhos cremosos, suflê de queijo, frango


BOURGUEIL

França. Tinto, de pouco a meio encorpado:

coelho, patê de pato, embutidos, carne na cerveja (carbonnade), torta de carne com batata (shepherd's pie), aspargos


BROUILLY

França. Tinto frutado e meio encorpado:

carnes frias, cotecchino, pimentões recheados


BRUNELLO DI MONTALCINO

Itália. Tinto intenso e muito encorpado:

rabada, guisados e tortas de caça, cogumelos ensopados, queijos duros

C

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CABERNET SAUVINGNON

Tinto taninoso pleno de sabro. França:

carnes vermelhas (em especial cordeiro), aves, queijos azuis maduros; Califórnia: ragu de carnes bem temperados; Austrália: rins, canguru ou filé mignon; Nova Zelândia: Cordeiro; Chile/Argentina: pratos de carne condimentados; Leste Europa: lingüiças, lasanha, peru; Itália: Carnes bovinas ou caças grelhadas

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CAHORS

França. Tinto e taninoso:

cassulê, confit de pato, bife, torta de rins, perna grelhada de cordeiro, queijo cantal

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CHABLIS

França. Branco seco:

peixes brancos como linguado,crustáceos, ostras, truta com amêndoas, salmão pocheado, bacalhoada, frituras, queijo chaource


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CHAMBERTIN

França. Tinto muito encorpado:

coq au vin, galinha-d'angola assada, perdiz, pato selvagem, lebre ou veado

CHAMBOLLE-MUSIGNY

França. Tinto, de meio a muito encorpado:

faisão ou outras aves assadas, caça, rins de vitelo com cogumelos, omelete de trufas

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CHAMPAGNE, BRUT

França. Espumante seco refinado:

como aperitivo ou acompanhando ostras, salmão defumado ou caviar, ou comida chinesa


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CHARDONNAY

França/outros países. Da Europa, branco seco frutado, meio encorpado:

para acompanhar queijos e pratos à base de ovos, aspargos e alcachofras, conservas de camarões e de outros frutos do mar, aves ou pratos com molho de nozes; do Novo Mundo, branco muito encorpado, frutado e pleno de sabor: pratos com molhos marcantes como lagosta à thermidor, guacomole, terrinas de vegetais, pato com laranja ou curries suaves com leite de coco.

CHASSAGNE-MONTRACHET

França. Branco muito encorpado e intenso:

vitelo assado, peixes com molhos elaborados, rodovalho grelhado; tinto muito encorpado: queijos maduros e aves caçadas.


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CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE

França. Tinto muito encorpado:

guisados, como de cordeiro, boi, veado, caça, ou de lentilhas; cassulê ou ganso assado

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CHENIN BLANC

França/Novo Mundo. Branco, de seco animado a semidoce ou doce. Loire:

como aperitivo ou acompanhando pratos de peixe com molhos suaves e, no caso do doce, com sobremesas à base de frutas ou de amêndoas;Novo Mundo (seco): curry, abobrinhas recheadas

CHEVALIER-MONTRACHET

França. Branco seco muito encorpado:

mariscos, lagosta, camarão, vieiras com molho cremoso, pato ou ganso

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CHIANTI

Itália. Tinto frutado e meio encorpado:

canelone de ricota e espinafre, carnes frias, pratos leves de carnes, pizza, churrasco

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CHIANTI CLASSICO

Itália. Tinto muito encorpado:

porco assado, espetos grelhados, massas com frutas brancas

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CHINON

França. Tinto suculento meio encorpado:

aspargos, queijos de cabra,peixes(como salmonete em vinho tinto), embutidos, pratos não muito pesados (como ensopados em cerveja ou trutas)


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CHIROUBLES

França. Tinto frutado meio encorpado:

bife tártaro, brie, coelho em vinho tinto, veado cozido ou grelhado


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COLLIO

Itália. Branco seco leve(por exemplo, Sauvignon):

mariscos, milho cozido, porco com gengibre e alho


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COLOMBARD

França. Branco seco leve:

saladas e lanches leves, comida thai


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COMMANDARIA

Chipre. Vinho de sobremesa doce, concentrado e intenso:

christimas pudding, sorvete de chocolate, bolos


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CONDRIEU

França. Branco muito encorpado e muito aromático:

caranguejo, lagosta, curries cremosos, porco com alecrim


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COPERTINO

Itália. Tinto muito encorpado e maduro:

ensopados, churrasco de carnes vermelhas


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CORBIÈRES

França. Tinto muito encorpado:

cordeiro, fígado com cebola, torta de caça, lebre em conserva, ratatouille, lingüiças, mariscos à provençal

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CORNAS

França. Tinto muito encorpado e robusto:

guisado de carne de boi, bife malpassado, pato selvagem, rins


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CORTON

França. Tinto forte, intenso:

assado ou guisado de aves ou caças

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CORTON-CHARLEMAGNE

França. Branco muito encorpado:

vitelo assado, lagosta, peixes brancos com molhos elaborados, salmão fresco, vieiras

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CÔTE DE BEAUNE

França. Tinto meio encorpado:

faisão assado, rissoles de vegetais, timo; branco muito encorpado:lagosta e pratos de peixes com molhos densos

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CÔTE CHALONNAISE

França. Branco meio encorpado:

massas com aves, especialmente as com molhos cremosos, presuntos de Parma e Bayonne

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COTEAUX DU LANGUEDOC

França. Tinto, de meio a muito encorpado:

bifes, ensopados, coelho com mostarda

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COTEAUX DU LAYON

França. Branco muito doce, mas animado:

sobremesas doces à base de frutas ou nozes, patisseria, tortas doces elaboradas

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CÔTES DE BOURG

França. Tinto meio encorpado:

ensopado de lentilhas, espaguete à bolonhesa, costeletas de cordeiro

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CÔTES DU RHNE

França. Tinto meio encorpado:

torta de carne com batatas (shepherd's pie),moussaka, goulash, lingüiças, guisado de vegetais, chilli com carne, ratatouille

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CROZES-HERMITAGE

França. Tinto muito encorpado:

faisão assado, bife de panela, caça, almôndegas